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【自制番茄汁的加工技术】农村百事通加工技术

时间:2020-09-07来源:招财新文美食网

  番茄汁是一种色香味俱佳的饮料,具有鲜番茄的特殊颜色,适合佐餐,也是普通饮食和特殊食物中的重要添加剂,还可作酒精饮料的基料。其加工方法如下:

  一、选择原料。过生过熟的番茄不宜选用,要选择鲜红、果实厚实、无裂果、无病害、无黑斑的番茄。选择好的番茄用清水清洗干净,除去果蒂。杭州哪些医院治癫痫病>

  二、沸水处理。沸水与番茄的比例为3:2。将清洗好的番茄放入完全沸腾的水中,处理时间3分钟,然后取出过滤。通过煮烫,果胶的溶解度大大增加,可以形成很好的胶体,对于稳定番茄汁内固形物作用很大。值得注意的是,沸水处理时间不要过长或过短,处理时间过长,新鲜度破坏很严重;处理时间过短,不仅难以维持小儿癫痫如何治疗番茄汁的混浊,还会降低总固形物含量。

  三、趁热打浆。经过沸水处理滤干的番茄要趁热打浆。打浆机的筛孔应在0.8毫米左右。打后残渣再加入少许汁液打浆一次,这样可增加出汁率,提高总固体含量。

  四、加盐补糖。为了调节番茄汁的风味和鲜味,可加入0.5%的食盐。若糖分含量武汉治癫痫病医院低于3.5%时,则需要补充1%的糖;若番茄汁含糖量高于3.5%时,则不补加。

  五、快速杀菌。将番茄汁倒入快速杀菌器中,20秒升温到95℃以上,保持20秒,流出后冷却至70℃左右,装入预先消毒过的瓶内封口冷却即可。无杀菌设备的,可采用沸水杀菌法。

  六、冷却处理。武汉治癫痫去哪家医院治的好将装瓶后的番茄汁放入冰箱中静置24小时,使其充分沉淀,次日将汁液吸出再装瓶食用。这样,就制得色泽鲜红、有番茄香味,混浊均匀、总固形物为5%左右、含酸0.5%、含糖3.5%的番茄汁液。

本文标题:自制番茄汁的加工技术

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