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树莓蛋糕的做法

时间:2021-09-10来源:招财新文美食网

材料

树莓蛋糕(8寸正方形慕斯圈一个量)

杏仁海绵蛋糕材料:(34*38烤盘一盘)全蛋液 100克(约两个蛋)、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低粉25克、黄油15克

酒糖水材料:糖度30°的糖浆50克(白砂糖40克、水33克)、树莓果泥35克、柠檬汁3克,水20ml、白癫痫病人有哪些治疗方法兰地3克

树莓巧克力甘纳许材料:淡奶油30克、树莓果泥25克、巧克力(可可脂含量55%)90克、黄油18克

树莓奶油材料:水20克、白砂糖50克、蛋黄20个(1个量)、黄油120克、树莓果泥100克、柠檬汁3克、白兰地3克

树莓果冻材料:树莓果泥80克、水20克、白砂糖13克、鱼胶粉2克做法杏仁海绵蛋糕做法:

合肥正规癫痫病医院?-height:1.5;">1 杏仁粉和糖粉、低粉混合过筛两次备用。

2 全蛋隔热水打至全发。

3 蛋白加25克糖打至干性发泡。

4-5 取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均匀。

6 筛入提前过筛两次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/捞拌均匀。

7 加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。

8 倒入15克溶化黄油捞拌均匀。9 治疗癫痫病的正规医院烤盘铺油布,倒入蛋糕面糊,190度烤12分钟左右,取出撕掉油布放网架上晾凉。

小贴士:

全蛋液隔热水更容易打发,打到勾起面糊落下时纹路不易消失即可。

蛋白打至干性发泡,提起打蛋器成小尖勾状即可。

所有混合的手法都是用翻拌和捞拌的手法,要小心避免消泡。

酒糖水做法:

1 所有树莓倒入搅拌机种搅打成泥状。

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2 糖40克和33克水混合煮至糖化。

3 取50克糖浆和柠檬汁、水、白兰地、35克树莓果泥混合均匀备用。

树莓巧克力甘纳许做法:

1 淡奶油和25克树莓果泥混合倒入锅中煮至略沸。

2 加入切碎的黑巧克力搅拌至乳化。

3 隔冷水降至40℃。

4 加入切碎软化的黄油用打蛋器快速搅拌均匀。

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